春の七草は、日本の伝統文化の一部であり、新年に健康と繁栄を祈るために食されます。七草がゆをはじめ、天ぷらやサラダ、リゾットなど、様々なアレンジで楽しむことができます。本記事では、七草を活かした多彩なレシピを紹介します。七草を取り入れた食卓で、新しい年の無病息災を願いましょう。
春の七草とは？
春の七草は、日本の伝統的な行事である「人日の節句」（1月7日）に食べられる七草粥の材料として知られています。この行事は、邪気を払い、無病息災を祈る意味があります。春の七草には以下の七種類の草が含まれています。
春の七草の種類
春の七草には以下の7つの野草が含まれます。
- 芹（せり）
- 薺（なずな）
- 御形（ごぎょう）
- 繁縷（はこべら）
- 仏の座（ほとけのざ）
- 菘（すずな）
- 蘿蔔（すずしろ）
これらを使った料理で、新年の無病息災を祈りましょう。
食べる七草
せり（芹）: セリ科の植物で、香りが良く、主にお浸しや鍋物に使われます。
なずな（薺）: アブラナ科の草で、別名ペンペングサとも呼ばれ、若苗が食用にされます。
ごぎょう（御形）: キク科のハハコグサのこと。古くは草餅に使われていたこともあります。
はこべら（繁縷）: ナデシコ科の草で、白い花を咲かせ、食用としてはお浸しや胡麻和えにされます。
ほとけのざ（仏の座）: キク科のコオニタビラコで、田や畑でよく見られます。
ホトケノザとの名前の雑草がありますが、春の七草はこちらのコオニタビラコのことです。
春の七草じゃない！？「仏の座」はこちら↓
すずな（菘）: アブラナ科のカブで、根が白く丸い形をしています。
すずしろ（蘿蔔）: ダイコンのこと。根の部分は煮たり、漬け物にしたりして食用にされます。
七草粥の由来と意義
七草粥は、これらの草を細かく刻んで粥に加えた料理で、特にお正月のごちそうで疲れた胃を休めるために食べられます。また、栄養を補う役割も果たします。春の七草を食べることで、健康を祈るとともに、古くからの生活の知恵が反映されています。
このように、春の七草は日本の文化や食生活に深く根付いており、毎年1月7日に行われるこの行事は、家族や友人と共に健康を願う大切な時間となっています。
七草を使ったレシピ
七草粥
特徴
伝統的な健康祈願の料理で、消化に優れ、体に優しい一品です。
材料（4人分）
- 米 1合
- 水 800ml
- 春の七草 適量
- 塩 少々
作り方
- 春の七草を洗い、細かく刻む。
- 鍋に米と水を入れて火にかける。沸騰後、弱火で煮込む。
- 粥が適度な柔らかさになったら、七草を加え、さらに5分程度煮る。
- 塩で味を整え、器に盛り付けて完成。
七草の天ぷら
特徴
七草の風味をサクサクの衣で楽しめる一品です。
材料（4人分）
- 春の七草 適量
- 天ぷら粉 100g
- 水 150ml
- 揚げ油 適量
- 塩 少々
作り方
- 春の七草を洗い、水気を切る。
- 天ぷら粉と水を混ぜて衣を作る。
- 七草を衣にくぐらせ、170℃の油でカラッと揚げる。
- 揚がった天ぷらに塩を振りかけ、熱々のうちにいただく。
七草の和風サラダ
特徴
七草のシャキシャキ感とポン酢の爽やかさが絶妙にマッチします。
材料（4人分）
- 春の七草 適量
- 大根 50g
- 人参 50g
- ポン酢 適量
- ごま 適量
作り方
- 春の七草、大根、人参を食べやすい大きさに切る。
- ボウルにすべての材料を入れ、ポン酢で和える。
- ごまを振りかけて完成。
七草スープ
特徴
温かいスープで七草のほのかな苦味と旨味が引き立ちます。
材料（4人分）
- 春の七草 適量
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 水 800ml
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
- 春の七草を洗い、食べやすい大きさに刻む。
- 鍋に水を入れ、鶏ガラスープの素を加えて沸騰させる。
- 七草を鍋に加え、弱火で2〜3分煮る。
- 塩と胡椒で味を整え、器に注いで完成。
七草パスタ
特徴
オリーブオイルとにんにくの香りが七草を引き立てる洋風アレンジです。
材料（4人分）
- 春の七草 適量
- パスタ 200g
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 1片（みじん切り）
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
- 春の七草を洗い、食べやすい大きさに刻む。
- パスタを塩を加えたお湯で茹で、湯切りする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
- 茹でたパスタと七草を加え、全体を炒め合わせる。
- 塩と胡椒で味を整え、器に盛り付けて完成。
七草クリームリゾット風
特徴
クリーミーなリゾットに七草のほろ苦さがアクセントになります。
材料（4人分）
- 春の七草 適量
- 米 1合
- 牛乳 200ml
- 生クリーム 100ml
- コンソメキューブ 1個
- 水 400ml
- バター 10g
- 塩 少々
- 粉チーズ 適量
作り方
- 春の七草を洗い、細かく刻む。
- 鍋にバターを溶かし、洗った米を軽く炒める。
- 水とコンソメキューブを加え、弱火で米が柔らかくなるまで煮込む。
- 牛乳と生クリームを加え、さらにとろみが出るまで煮る。
- 七草を加え、全体を混ぜ合わせて1〜2分煮る。
- 塩で味を整え、粉チーズを振りかけて完成。
七草を余らせた場合の保存方法
七草を余らせた場合、適切な保存方法を知っておくと便利です。新鮮なうちに下茹でして冷凍保存すると、約1ヶ月間保存可能です。以下に保存手順をまとめました。
保存手順
- 七草をよく洗い、すずな（かぶ）とすずしろ（大根）は薄切りにします。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えます。すずなとすずしろの根の部分を1〜2分茹で、続いて葉物を30秒ほど茹でます。
- 茹でた七草を冷水に取り、冷まします。
- 水気をしっかり絞り、細かく刻みます。
- 1回分ずつラップに包み、平らにして冷凍保存します。
解凍後は、温めたお粥や料理に加えるだけで手軽に七草を楽しめます。この方法で、七草の香りや風味を長く保つことができます。
まとめ
春の七草を使った多彩なレシピを通じて、日本の伝統を楽しみながら健康を願う時間を過ごせます。七草粥や天ぷらなどの定番料理に加え、ピクルスやリゾットなどのアレンジも楽しめます。今年の新しいスタートに、七草の風味豊かな食卓をぜひ取り入れてみてください。
