魚焼きグリルで二面焼きを使うときの皮の向きについて美味しく焼くポイント

魚焼きグリルを使うときに、皮を上にするか下にするか迷ったことはありませんか？

特に二面焼きグリルを使う際には、どちら向きにするのが正しいのか気になるところです。

本記事では、魚焼きグリルで二面焼きを使用するときの魚の皮の向きについて詳しく解説します。

美味しく焼き上げるためのコツやポイントもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

二面焼きグリルとは

二面焼きグリルは、上と下の両方から熱を加えることができる魚焼きグリルのことです。

このタイプのグリルを使うことで、魚全体が均等に火が通り、両面がきれいに焼き上がります。

従来の片面焼きグリルと異なり、途中で魚をひっくり返す必要がないのが特徴です。

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皮の向きはどうするべき？

二面焼きグリルを使う際、魚の皮は基本的に「下」にして置くのが良いです。

一般的には、魚の皮を上にして焼くことが多いという情報もありますが、二面焼きの場合は皮を下にする方が仕上がりが良いとされています。

皮を下にすることで、焼いている間に皮がパリッと仕上がりやすく、身が崩れるのを防ぐことができます。

また、皮を下にすることで脂が流れ出にくくなり、よりジューシーな仕上がりになります。

また、二面焼きの場合、裏返す必要がないため、焼き上がりが美しい状態を保つには、網目がつかない側を表にするのが良いです。

これにより、見た目もきれいな仕上がりになります。

皮を下にする理由

魚の皮を下にして焼くと、皮がパリッと仕上がり、香ばしさが増します。

特に脂が多い魚の場合、皮が焼けることで余分な脂が適度に落ち、魚自体の風味が引き立ちます。

もし皮を上にして焼いてしまうと、皮がしっとりしてしまい、カリッとした食感を楽しむことが難しくなります。

焼き加減を見ながら注意するポイント

二面焼きグリルを使う際には、火力が強いことから、魚が焦げないように注意が必要です。

焼き時間は魚の種類や厚さによって異なりますが、おおよそ10〜15分程度が目安です。

魚が均等に焼けているか確認し、必要であれば火力を調整して焼き過ぎを防ぎましょう。

もし魚の中心部が十分に火が通っていないと感じたら、火を止めてグリルの余熱でじっくりと熱を通すのも良い手法です。

ただし、皮が焦げないように注意が必要です。

魚をグリルに置く際には、魚の頭を火力が強い奥側に向けるのが一般的です。

これは、尾部が焦げやすいため、火力の弱い前側に置くためです。

これにより、頭の部分がしっかりと火が通り、全体の焼き加減が均等になります。

魚をグリルに置く際には、魚の頭を火力が強い奥側に向けるのが一般的です。

これは、尾部が焦げやすいため、火力の弱い前側に置くためです。

これにより、頭の部分がしっかりと火が通り、全体の焼き加減が均等になります。

魚の身と皮で焼き時間が異なるため、皮は焦げやすく、通常は先に身をしっかり焼いてから皮を仕上げます。

例えば、切り身を焼く場合は、身側を全焼時間の60%、皮側を40%の時間で焼くと良いでしょう。

干物の場合は、身側70%、皮側30%の時間配分が適切です。

二面焼きグリルでは、通常は上下の火加減を個別に調整することはできません。

そのため、グリルの特性を理解し、実際に何度か試してみて焼き方のコツを掴むことが大切です。

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魚を焼く前の下準備

魚を焼く前には下準備が大切です。

脂の乗った青魚は、30分前に塩を振ることで身がしまり、臭みが出にくくなります。

白身魚は焼く直前に塩を振れば問題ありません。

また、味付きの魚は焦げやすいので、表面の調味料を拭き取ってから焼くと良いでしょう。

【塩焼きの場合】

サンマやイワシ、アジ、サバなど脂の乗った青魚は、うろこを取ってから流水でサッと洗って水気をよく拭き取ります。焼く直前ではなく30分くらい前に塩を振っておくと、身がしまり生臭さも出にくくなります。臭みが少ない白身魚は、焼く直前に塩を振れば大丈夫です。

【味がついた魚の場合】

塩鮭はそのままでOKですが、みそやタレに漬けた魚は焦げやすいので、表面の調味料をペーパータオルなどで拭き取っておきましょう。

おすすめの魚と焼き方

二面焼きグリルは、脂がのったサバやサンマ、ブリなどに最適です。

これらの魚は皮がしっかりとしていて、焼くと香ばしい風味が楽しめます。

また、焼く前に塩をふって少し置いておくことで余分な水分が抜け、より旨みが増します。皮の表面に包丁で切れ目を入れると、身が縮みにくくなるのでおすすめです。

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二面焼きグリルを使う際には、魚を入れる前にグリルを温めておくと良いです。

温かいグリルに魚を置くことで、皮がすぐに焼けて身が崩れにくくなります。

また、グリルの網に軽く油を塗っておくと、皮がくっつきにくくなり、取り出す際に崩れる心配も減ります。

まとめ

魚焼きグリルで二面焼きを使用する場合、魚の皮は下にして焼くのが基本です。

皮を下にすることでパリッとした仕上がりになり、魚の旨みを引き出すことができます。

また、網目がつかない側を表にして焼くことで、見た目も美しい焼き上がりが期待できます。

焼き時間や火力の調整にも注意しながら、美味しく魚を焼いてみてください。

家族みんなが喜ぶ美味しい焼き魚を作るために、今回ご紹介したポイントを活用してみてくださいね。