お湯を使わず、牛乳だけで作るロイヤルミルクティーを飲んだことはありますか？
初めて飲んだとき、そのまろやかさとコクの深さに「これが本当のミルクティーか」と感動する人も多いはず。実はこの作り方、紅茶専門のカフェでは定番なんです。
でも、家庭で同じように作ろうとすると「分離した」「焦げた」「薄い」といった失敗もありがち。そこで今回は、北海道のカフェで教わった“牛乳だけで作る絶品ミルクティー”の再現レシピを紹介します。
おいしさの秘密は、実は「牛乳の種類」にもあるんです。ノンホモ牛乳や成分無調整など、ちょっとした選び方で味が驚くほど変わります。
この記事では、カフェ直伝の作り方とともに、牛乳選びのポイントや失敗しないコツ、そして北海道産のおすすめ牛乳まで徹底解説します。
おうちでカフェの味を楽しみたい方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
牛乳だけで作るロイヤルミルクティーとは？
紅茶にお湯を使わず、牛乳だけで煮出す――そんな贅沢な作り方を聞いたことがありますか？
一見シンプルなのに、仕上がりはまるでカフェの一杯のような深い味わい。
この章では、普通のミルクティーとの違いや、なぜカフェでは“牛乳で煮出す”方法が愛されているのかを丁寧に紹介します。
家庭で挑戦する際に感じる難しさや、失敗しないためのコツもここで押さえておくと安心です。
「なぜ、牛乳だけで作るとおいしいの？」その答えを一緒に探っていきましょう。
カフェで教わった“本格レシピ”
ここでは、実際にカフェのバリスタさんから教えてもらった“牛乳だけで作るロイヤルミルクティー”のレシピを紹介します。
使う茶葉の種類や分量、火加減、そして香りを引き立てるためのちょっとしたコツまで詳しく解説。
「おうちで再現しても本当に同じ味になるの？」という不安も、正しい手順を知れば解消できます。
丁寧に作れば、まるでお店で飲むような優雅な味わいが自宅で楽しめます。
普通のミルクティーとの違い
一般的なミルクティーは「お湯で茶葉を抽出してからミルクを加える」スタイルで、軽やかでスッキリとした味わいが特徴です。
お湯でしっかりと茶葉の香りと渋みを出してから、最後にミルクを加えることで全体をまろやかに仕上げます。
一方、ロイヤルミルクティーは「牛乳そのもので茶葉を煮出す」という、まさに贅沢で特別な製法。
お湯を一切使わず、冷たい牛乳の中でゆっくりと茶葉を開かせるため、紅茶の渋みが抑えられ、代わりにミルクの甘みとコクがじんわり広がります。まるでデザートのような濃厚さと、柔らかな口当たりが生まれるのです。
また、牛乳の温度変化によって香りの立ち方も違います。じっくり温めることで、茶葉の芳香がミルクに溶け込み、まろやかさと深みが共存する上品な味わいに。
一般的なミルクティーが「紅茶＋ミルク」なら、ロイヤルミルクティーは「ミルクが紅茶を包み込む」ような一杯です。
この違いによって、香りがまろやかに包み込まれ、苦味がほどよく抑えられるのが特徴。まさに“ミルクが主役”の、心までとろけるような味わいが楽しめます。
カフェで人気の理由
牛乳で煮出すと、舌に残る甘みがより一層際立ち、自然なコクがじんわり広がります。ミルクそのものの甘みが紅茶の渋みを包み込み、飲み終えた後にもやさしい余韻が残るのが魅力です。
カフェではこのまろやかで深い味わいが評判で、特に寒い季節になると「一口飲むだけで心まで温まる」と話題になるほど。湯気とともに立ちのぼる甘い香りが店内を包み、ゆったりした時間を過ごしたいお客様に愛されています。
また、カフェによっては使用する牛乳にもこだわりがあります。低温殺菌のノンホモ牛乳を選び、丁寧に温度を管理しながら煮出すことで、より濃厚で奥行きのある味に仕上げているのです。
紅茶の種類やブレンドによっても香りの立ち方が変わるため、まるでワインのように個性が楽しめるのも人気の理由。
リピーターの多くは、単なる飲み物ではなく“癒しの時間”としてこのロイヤルミルクティーを求めて来店します。
家庭で再現する魅力と難しさ
家庭では火加減や煮出し時間が難しいポイントで、少し油断するとミルクが分離したり、香りが飛んでしまったりします。
特に牛乳だけで煮出す場合は、焦げ付きやすいので、鍋の底を木ベラでなぞりながら優しく混ぜるのが大切です。けれども、コツをつかめば自宅でもカフェの味にぐっと近づけます。
カフェのような濃厚でまろやかなロイヤルミルクティーを家庭で再現できることは、まるで小さな贅沢を手に入れたような感覚。お気に入りのマグカップや音楽を用意して、じっくり丁寧に火を入れていく過程そのものが、心を整える時間にもなります。
また、紅茶と牛乳の相性を自分好みに調整できるのも家庭ならではの魅力。茶葉の種類を変えたり、牛乳の温度を微調整することで、より深い味の世界を探求できます。焦らず、じっくりと煮出すことが成功の鍵であり、その過程を楽しむことが何よりのご褒美です。
カフェで教わった“本格レシピ”
ここでは、実際にカフェのバリスタさんから教えてもらった“牛乳だけで作るロイヤルミルクティー”のレシピを紹介します。
使う茶葉の種類や分量、火加減、そして香りを引き立てるためのちょっとしたコツまで詳しく解説。
「おうちで再現しても本当に同じ味になるの？」という不安も、正しい手順を知れば解消できます。
丁寧に作れば、まるでお店で飲むような優雅な味わいが自宅で楽しめます。
必要な材料とおすすめ茶葉
- 牛乳（成分無調整またはノンホモ）：200ml
- 紅茶の茶葉（アッサムまたはウバ）：ティースプーン2杯
- 砂糖：お好みで（大さじ1〜2）
コクを出したい場合はアッサム、香りを立てたい場合はウバやセイロンが向いています。
牛乳だけで煮出す作り方ステップ
- 小鍋に冷たい牛乳と茶葉を入れる。
- 中火で温め、鍋のふちに泡が出たら弱火にする。
- 5〜7分ほど、焦げないよう木ベラで優しく混ぜながら煮出す。
- 茶こしでこしてカップに注ぐ。
※ふきこぼれ注意！鍋から目を離さず、じっくり見守りましょう。
香りを引き立てるコツと注意点
香りを逃さないためには、沸騰させすぎないことが何よりも大切です。牛乳は温度が上がりすぎると脂肪分が分離しやすく、せっかくのまろやかさや香りが飛んでしまいます。鍋の縁に小さな泡が立ち始めたら、それ以上は強火にせず、弱火〜とろ火でじっくり温めましょう。
また、火を止めた後に1〜2分蒸らすことで、茶葉の深みとミルクの甘さがより調和します。この蒸らし時間は、紅茶の香りを引き出す「休息時間」のようなもの。
ここで焦らず待つことで、香りが牛乳の中にゆっくりと広がっていきます。さらに、蓋を軽くして蒸気を逃がさないようにすると、芳醇なアロマが閉じ込められ、飲んだ瞬間にふわっと鼻に抜ける心地よい香りを楽しめます。
もしより香りを際立たせたいなら、最後にほんの数滴の生クリームを加えるのもおすすめです。ミルクの油分が香り分子を包み込み、まるでカフェのスチームミルクのような奥行きのある風味になります。
おいしさの決め手は“牛乳の種類”にあった！
実は、ロイヤルミルクティーの味を左右する最大のポイントは“牛乳選び”。
ノンホモ牛乳や成分無調整、低温殺菌など、牛乳にはさまざまな種類があります。
この章では、それぞれの特徴や味の違いをわかりやすく解説し、紅茶に最も合う牛乳を見つけるヒントを紹介します。
「同じ作り方なのに味が違う…」と感じたことのある人こそ、必見です。
ノンホモ牛乳とは？
「ノンホモ」とは、脂肪分を均一化（ホモジナイズ）していない牛乳のことを指します。
一般的な市販の牛乳は、脂肪分を均等に混ぜる“ホモジナイズ加工”が施されているため、見た目が滑らかで分離しにくくなっています。しかしノンホモ牛乳はその処理を行わないため、自然のままの姿で瓶の上部にクリーム層ができるのが特徴です。
このクリーム層こそが、ミルク本来の香りとコクの証。軽く振って混ぜれば濃厚でリッチな味わいが楽しめますし、上澄みだけをすくって紅茶に入れればまるで生クリームのようなまろやかさが広がります。まさに、牛乳の個性をそのまま感じられる“生きたミルク”といえます。
また、ノンホモ牛乳は温め方にも少しコツがあります。急激に加熱すると脂肪が分離しやすいため、弱火でじっくり温めるのが理想的。
紅茶と合わせる際にもその自然な甘みとコクが溶け合い、ロイヤルミルクティーを一段と深い味わいへと導きます。普通の牛乳では出せない、やさしくも濃厚なミルク感を楽しめるのが最大の魅力です。
成分無調整・低温殺菌・高温殺菌の違い
- 成分無調整：生乳そのまま。味に深みがあり、ミルクティー向き。
- 低温殺菌：加熱が穏やかで、自然な甘みが残る。
- 高温殺菌：スッキリ飲みやすいが、香りはやや軽め。
北海道産ミルクが選ばれる理由
広大な自然と寒暖差が、濃厚で香り高い牛乳を育てます。夏と冬の気温差が激しいことで、牛がゆっくりと栄養を蓄え、乳成分が高くなるのです。
また、牧草地が広く空気が澄んでいるため、牛たちはストレスの少ない環境でのびのびと育ちます。こうした環境要因が、他の地域では味わえない豊かな甘みとコクを生み出しているのです。
さらに、北海道の酪農家は「低温殺菌」や「ノンホモ処理」など製法にも強いこだわりを持っています。牛乳の持つ自然な風味を壊さないよう、過度な加工を避け、できるだけ生乳の風味をそのまま残す努力を重ねています。
その結果、紅茶の渋みをまろやかに包み込み、ミルクの甘さを引き立てる理想的な素材が生まれるのです。
特に北海道のノンホモ牛乳は、加熱しても風味が落ちにくく、ロイヤルミルクティーに使うと香りがふわりと広がります。一口飲めば、まるでカフェで味わうようなクリーミーな口当たりと自然な甘さに驚くでしょう。
まさに、北海道の風土が育てた“極上のミルク”こそが、絶品ミルクティーの秘密なのです。
おすすめの北海道ノンホモ牛乳3選
北海道の広大な自然が育む、濃厚で香り高いノンホモ牛乳。
その中でも特にミルクティーにぴったりな3つの銘柄を厳選して紹介します。
味の特徴や購入できる場所、どんな紅茶と相性が良いかなど、実際に飲んだ印象も交えて詳しくまとめました。
「どの牛乳を選べばいいの？」と迷う人に向けて、選び方の参考になる情報が満載です。
興部（おこっぺ）ノンホモ牛乳
濃厚なのに後味が軽く、紅茶と相性抜群。その味わいは、最初の一口から深みを感じさせながらも、飲み終えた瞬間には驚くほどすっきりとしています。口当たりがとてもなめらかで、煮出しても香りが損なわれず、むしろ温めることでミルクの甘みがより引き立ちます。
興部町は北海道でも酪農が盛んな地域で、地元の自然環境がこのミルクのおいしさを支えています。牛たちは牧草を中心とした飼料で育ち、季節ごとに風味が微妙に変化するのも魅力のひとつ。春には爽やかで軽やか、冬には濃厚でクリーミーな味わいを楽しめます。
このおこっぺ牛乳で作るロイヤルミルクティーは、まるでスイーツのような贅沢さ。ミルクの層が紅茶に溶け込む瞬間、まろやかな香りと甘みが広がり、心まで満たされるような一杯になります。特に午後のティータイムや、寒い日のリラックスタイムにぴったりの逸品です。
べつかい乳業興社「べつかい牛乳」
生クリームのようなコクが特徴で、ひと口飲むとまるでスイーツのような上品な甘さが口いっぱいに広がります。乳脂肪分が高く、舌の上でとろけるようななめらかさがあり、紅茶に加えるとまろやかで濃厚な味わいに仕上がります。甘みが自然で、砂糖を控えめにしても十分おいしい仕上がりになるため、素材本来の風味を楽しみたい人にぴったりです。
また、このべつかい牛乳は低温殺菌で丁寧に処理されており、牛乳特有の生臭さがほとんどありません。温めるとバターのような香ばしさがふわっと広がり、ロイヤルミルクティーに使えばコクと香りの深みが一段と増します。北海道別海町の豊かな自然環境と新鮮な飼料が、他では味わえない芳醇な味を生み出しているのです。
想いやりファーム「生乳」
加熱殺菌をしていない希少な生乳で、国内でもほとんど手に入らない貴重な存在です。生乳本来の風味をそのまま残しているため、ほんのりと甘く、まるで牧場で飲む搾りたてミルクのようなやさしい味わいが広がります。舌触りはなめらかで、口に含んだ瞬間にふわっとミルクの香りが広がり、後味にはほのかな甘みが残ります。
紅茶に使うときは一度温めてから使うのがポイント。低温でゆっくりと温めることで、生乳の風味を損なわず、紅茶とやさしく調和します。普通の牛乳に比べて脂肪分が繊細なため、強火で加熱すると分離しやすい点には注意が必要です。
この想いやりファームの生乳を使うと、ロイヤルミルクティーが一段とまろやかになり、香りに奥行きが出ます。まるで空気まで柔らかくなるような優しさを感じる一杯に仕上がるので、素材の良さをそのまま味わいたい方にぜひ試してほしい逸品です。
よくある失敗と対処法
牛乳だけで煮出すミルクティーは、とても繊細な飲み物。
火が強すぎたり、時間をかけすぎたりすると、せっかくの香りが台無しになってしまうこともあります。
ここでは「分離した」「焦げついた」「渋くなった」「香りが弱い」など、よくある失敗例とその原因、そしてすぐに試せる対処法を紹介します。
少しの工夫で驚くほど味が変わる、その実践テクニックを学んでいきましょう。
分離してしまう／焦げつく
火が強すぎると脂肪分が分離します。牛乳の表面に膜が張ったり、鍋の底に茶葉が焦げついたりするのは、温度が高すぎるサインです。弱火でじっくりが鉄則。とろ火で静かに気泡が立つ程度を保つと、ミルクの甘みを逃がさず煮出せます。
焦げつきそうなときは、木ベラで底を軽くなぞるように混ぜてください。ときどき鍋の縁もなぞると、焦げが広がるのを防げます。また、耐熱性のミルクパンを使うと熱が均一に伝わり、分離や焦げつきが起こりにくくなります。
さらに、茶葉を先に軽く炒って香りを立ててから牛乳を加える方法もおすすめ。茶葉に含まれる水分が飛び、香ばしさとコクが増して焦げ防止にもつながります。失敗を防ぎながら、より深みのある味に仕上げられるでしょう。
紅茶の渋みが強い
紅茶の渋みが強くなってしまうのは、茶葉の量が多いか、煮出しすぎが原因です。牛乳200mlに対してティースプーン2杯が目安ですが、茶葉の種類によっても適量が異なります。アッサムなどコクの強い紅茶は少なめに、ウバなど香りが立つタイプはやや多めでも大丈夫です。
また、煮出し時間が長いとタンニンが過剰に抽出され、渋みが強くなります。短めに煮出して蒸らし時間を延ばすと、紅茶の香りとミルクの甘さのバランスが整いやすくなります。特に火を止めてから2〜3分ゆっくり蒸らすことで、渋みが落ち着き、まろやかで深い味に変化します。
もしすでに渋くなってしまった場合は、少量の砂糖やはちみつを加えると角が取れて飲みやすくなります。さらに、一滴の生クリームを加えるだけで味のバランスが見事に整うので、失敗をリカバーしたいときにもおすすめです。
香りが弱い・薄いときの調整法
仕上げにひとつまみの塩を加えると、ミルクの甘さと紅茶の香りが引き立ちます。意外ですが、プロのカフェでも使われるテクです。塩が紅茶の苦味を和らげ、ミルクの甘みをより際立たせてくれるため、香り全体がふわりと立ち上がります。
もしそれでも香りが弱いと感じる場合は、火を止めた後に蓋をして2〜3分蒸らすことで、香り成分が逃げにくくなります。香りを閉じ込めるこの蒸らし時間をしっかり取ると、驚くほど風味が変わります。また、茶葉を一度軽く手で揉んでから牛乳に加えると、香りの広がりが良くなるという裏ワザも。
さらに、香りを強調したい場合は、仕上げにシナモンやカルダモンをひと振りしてみてください。スパイスがミルクティーの香りを引き立て、上品なカフェのような深い風味になります。
アレンジを楽しむ！カフェ風バリエーション
せっかく手作りするなら、アレンジでもっと楽しみたいですよね。
この章では、スパイスを加えたチャイ風や、はちみつ・メープルで自然な甘みを出す方法、夏にぴったりなアイスミルクティーまで、季節に合わせた応用レシピを紹介します。
自分だけの“ご褒美ティータイム”を作るヒントが詰まっています。
チャイ風スパイスミルクティー
カルダモン、シナモン、クローブを加えるだけで、エキゾチックな香りに早変わり。体もぽかぽか温まります。さらに、ジンジャーやブラックペッパーをほんの少し加えると、香りに深みが出て本格的なチャイのような刺激が楽しめます。スパイスの種類や量を自分好みに調整できるのも、手作りの魅力のひとつです。
沸騰させる前の段階でスパイスを加えると、ミルク全体に香りがしっかりと行き渡ります。特にシナモンスティックを1本入れて煮出すと、優しい甘さがミルクティーに染み込み、飲むたびに心が落ち着くような穏やかな風味に仕上がります。
お好みで少しのはちみつを加えれば、スパイスの刺激がやわらぎ、冬の朝にもぴったりの癒しのドリンクに。体の芯から温まる感覚を、ゆっくりと味わってみてください。
はちみつ・メープルの甘さをプラス
砂糖の代わりに自然の甘みを取り入れると、味にやさしい深みが加わります。はちみつを加えると紅茶の香りがまろやかになり、まるで花のような柔らかな風味が広がります。
メープルシロップを使えば、キャラメルのようなコクと甘い香ばしさがプラスされ、よりリッチな印象に。どちらも紅茶の香りを引き立てながら、飲み心地をふんわりと包み込みます。
朝食にはトーストと合わせて、午後には焼き菓子と一緒に。時間帯や気分に合わせて甘みを変えると、同じレシピでも違った楽しみ方ができます。
冬は温かいはちみつミルクティー、夏は冷やしてメープルアイスミルクティーにするのもおすすめ。自然の甘みが生み出す優しい味わいで、心もほっとするひとときを過ごせます。
アイスでも絶品！冷やしミルクティーの作り方
作ったロイヤルミルクティーを氷で急冷し、冷蔵庫で冷やせば濃厚なアイスティーに。夏でも楽しめる万能レシピです。
氷で一気に冷やすことで香りが閉じ込められ、まろやかなミルクの甘さと紅茶の芳醇な香りがしっかり残ります。温かいときとはまた違った、キリッとした後味が魅力です。
氷が溶けても味が薄くならないように、ホットで作るときよりも少し濃いめに煮出すのがポイント。
茶葉の量を1.2倍ほどに増やすか、煮出し時間を1〜2分延ばすとバランスのよい濃厚さに仕上がります。また、グラスにクラッシュアイスを入れてから注ぐと、見た目にも涼しげでカフェのような仕上がりに。
お好みでバニラアイスをトッピングすれば、まるでデザートのような味わいに変身。
暑い日の午後や、リラックスしたい夜のひとときにぴったりの一杯です。
まとめ｜“牛乳で煮出す”が生む、心まで温まる味わい
牛乳だけで作るロイヤルミルクティーは、手間をかけた分だけ、味わいが深まります。煮出す時間の長さや火加減のわずかな違いで、ミルクの甘みや紅茶の香りが変わり、同じレシピでもその日の気温や気分によって違う表情を見せてくれるのが魅力です。
まるでその日の自分に寄り添うように、穏やかに心をほぐしてくれる一杯になるでしょう。
おいしさの秘密は、火加減・時間・そして牛乳の質。この3つを大切にするだけで、カフェ級のまろやかさが自宅でも再現できます。焦らず、牛乳の表情を観察しながら火を調整することで、香りと甘みのバランスが驚くほど変わります。
まさに、じっくり向き合うことで完成する“手間のごちそう”。
お気に入りのマグカップで、湯気と香りに包まれながら、ゆっくり一息。カップを両手で包み込むと、立ちのぼる香りが一日の疲れをやさしく癒してくれます。
お気に入りの音楽や本を傍らに置けば、それだけで小さなカフェ時間の完成です。
今日の牛乳で、少し贅沢な時間を過ごしてみませんか？
温かい一杯が、きっとあなたの心もぽっと温めてくれるはずです。
