「パエリアの米って、洗わないのが正解なんです。」
レシピにそう書いてあって、思わず「えっ？」と目を疑った方、多いのではないでしょうか。
「洗わないなんて不衛生じゃない？」「芯が残って硬そう…」「炊き込みご飯と何が違うの？」
その戸惑い、すごくよくわかります。日本では“米は洗って炊くもの”が当たり前。そんな常識に反するひと言が、パエリアには出てくるんです。
でも実は、この“洗わない”という工程こそが、パエリア特有の香ばしさと深い旨味を生む最大の秘訣。スペインでは伝統的な常識であり、プロのシェフたちも皆、あえて米を洗わず調理しています。
本記事では、「なぜパエリアは米を洗わないのか？」という素朴な疑問を出発点に、洗う・洗わないで何がどう変わるのか、そしてうっかり洗ってしまったときのリカバリー法まで、理屈とテクニックを丁寧に解説していきます。
読み終えたころには、あなたの中の“米は洗うもの”という固定観念が、ちょっとだけ更新されているかもしれません。
「なるほど、そういうことだったのか」
そんな納得とともに、本格パエリアの一歩を踏み出してみましょう。
第1章：パエリアのお米はなぜ“洗わない”？──その疑問、今日解消します
「米を洗わないなんて…大丈夫なの？」そんな疑問を抱いたあなたへ。
日本の炊飯文化では考えにくいこの一文には、実はスペインの知恵と技術が詰まっています。
この章では、「洗わないこと」に隠された意味と、驚くほど納得できる理由をやさしく紐解いていきます。
炊飯では「米を洗う」が常識？でもパエリアは違う
「米は炊く前にきれいに研ぐもの」──これは、多くの日本人にとって揺るぎない常識です。研ぐことでぬかや汚れを落とし、白くふっくらしたご飯を炊き上げる。それが美味しさへの第一歩として刷り込まれてきました。
でも、スペイン料理の代表格「パエリア」では、その常識が覆されます。そう、「お米を洗わない」のが、むしろ正解なんです。レシピサイトで「洗わないでください」と書かれて戸惑った方も多いのではないでしょうか。「不衛生では？」「芯が残らない？」「美味しくなるの？」——こうした疑問を、本章でスッキリ解消していきましょう。
洗わないことに不安を感じるあなたへ
「え、洗わないなんてなんか汚くない？」——この感覚、すごくよくわかります。とくに日本では、米を研ぐ行為に“清める”ようなイメージすらありますから、なおさら抵抗があるのも当然です。
でもパエリアの場合、「洗わない＝伝統」「洗わない＝正解」なんです。洗わないことで、米が本来持っている性質や、料理全体の味の調和が生きてくるんです。
だから不安がある方にまず伝えたいのは、「これはズボラではなく、伝統的な調理技法なんですよ」ということ。現地のシェフだって、絶対に米は洗いません。
“洗わない方が美味しい”って本当？その根拠とは
なぜ洗わないのか？その理由は主に3つあります：
- 米の表面にある“デンプン層”がスープを吸収するから
- 洗わない米は、粒の表面にほんのりデンプンが残っています。これがスープや具材の旨味をしっかりと吸収し、濃厚な味わいを米粒ひとつひとつに閉じ込めるんです。
- 粘りが出にくく、粒が立つ仕上がりになるから
- 日本の炊飯では米を粘らせてふっくら仕上げるのが良しとされますが、パエリアでは逆。粒が立って、サラッと仕上がるのが理想です。洗わないことで粘りが抑えられ、まさにその理想に近づきます。
- 香ばしさを引き出すための下準備になるから
- パエリアの醍醐味のひとつに“おこげ”（スペイン語でソカラ）があります。このソカラを美味しく作るには、米がスープを吸って適度に乾き、底でカリッと焼きつく必要があります。洗って水分を含ませると、この香ばしさが出にくくなるんです。
つまり、「洗わないこと＝美味しくなるための必須プロセス」。これは迷信ではなく、科学的にも、そして伝統的にも、しっかりと理由がある調理法なんですね。
第2章：日本の“炊飯”とスペインの“パエリア”はこんなに違う！
同じ“お米”を使っていても、炊き方や役割がまったく異なる日本とスペイン。
ここでは、料理の発想そのものが異なる両国のスタイルを比較しながら、なぜパエリアでは洗わないのか、どんな米が向いているのか、その食文化的背景にも目を向けていきます。
そもそも米の役割が違う：主食 vs 味を吸う素材
まず最初に押さえておきたいのが、「米が料理の中でどんな役割を担っているか」という視点。
日本では、米は“主食”として独立した一品。だからこそ白く、ふっくら、甘みがあって、そのままでも満足できる仕上がりが求められます。
一方、パエリアにおける米の役割は、「具材やスープの旨味を吸い込んで、一体感のある“完成品”に仕上げるための媒体」なのです。米が具材を支え、全体の味の調和を取る——いわば“食べられる出汁袋”みたいな存在。それゆえ、味が染み込みやすいこと、粒がつぶれず存在感を保つことが、重要になってくるのです。
短粒種・中粒種がパエリア向きな理由
日本の米（たとえばコシヒカリ）は、粘りがあってふっくら炊きあがるのが特徴。ところがこの“粘り”、パエリアには大敵です。
パエリアに使うのは、粘りの少ない短粒種や中粒種。たとえば：
- ボンバ米（Bomba）：スペイン産の定番。スープをたっぷり吸っても、粒がふやけない。
- カルローズ米：アメリカ産。手に入りやすく、ボンバ米の代用にぴったり。
- カルナローリ米：イタリアのリゾット用だけど、パエリアにも向いている。
これらの品種は、煮崩れしにくく、味を吸いながらも形を保ち、食感を楽しめます。パエリアの米は、「口の中で噛んだときに、ほのかに芯を感じる」くらいがちょうどいい。むしろ炊き込みご飯のように“均一でふっくら”だと、パエリアとしては物足りないのです。
米の“芯”を残す＝失敗ではないスペイン流
「芯が残ってる！失敗したかも…」——そう思ったあなた、ちょっと待って。それ、日本の感覚です。
パエリアにおいて“芯”はむしろ美味しさの一部。スペインでは、少し固めで食感があることが美味とされ、「アルデンテ」のような感覚で味わいます。日本の炊飯では芯が残っていたら「炊きミス」ですが、パエリアでは「狙い通り」の結果なのです。
特に鍋底の“ソカラ（おこげ）”は、パリッとした食感と香ばしさの塊。ここまで含めて「完成したパエリア」と言えるのです。
第3章：洗った米・洗わない米でここまで変わる！比較でわかる味と食感
「実際どれくらい違うの？」と思ったら、比べてみるのが一番。
この章では、洗った米と洗わない米でパエリアを作ったときの具体的な違いを、味・香り・食感の3方向から徹底比較します。調理前の判断が、仕上がりを左右する理由が明らかに！
洗うとどうなる？：スープの染み込み・粘り・香ばしさ
ここからは実践的な比較。まずは「洗った米」と「洗わない米」、それぞれでパエリアを作ったときに何が変わるのかを具体的に見ていきましょう。
【洗った米の場合】
- スープが染みにくい
- 表面のデンプンが落ち、水分を吸った状態になるため、スープを吸う“余地”が少なくなる。
- 粘りが出やすくなる
- 水分を含んで加熱することで、米同士がくっつきやすくなり、パラリと仕上がらない。
- おこげができにくい
- 炊き込みご飯のような柔らかさで、鍋底に香ばしく焼きつく前に水分で蒸されてしまう。
【洗わない米の場合】
- スープをしっかり吸い込む
- 表面のデンプンが吸水を手助けし、具材の旨味を粒に閉じ込める。
- 粒立ちの良い仕上がり
- 粘りが出にくく、ひと粒ひと粒が自立した仕上がりに。
- しっかり香ばしいおこげ（ソカラ）ができる
- 鍋底でパリッと焼き上がり、香りと食感が加わる。
実際に比べてみた！洗った米 vs 洗わない米
ある料理教室での比較実験。参加者たちが同じレシピで、片方は洗った米、もう片方は洗わない米を使ってパエリアを作りました。
その結果は──
- 「洗わない方が香りが立ってる！」
- 「洗った方は全体が柔らかくて、ちょっと炊き込みご飯っぽい」
- 「香ばしさが全然違う！」
と、明らかに味・香り・食感の差が出ました。なかには「洗った方が口当たりが優しいから子ども向きかも」といった意見もありましたが、本格派の味を求めるなら、やっぱり“洗わない”が鉄則という結論に。
「ベチャつき」の原因は洗ったから？
「なんか水っぽくなった」「芯がないのにべちゃっとしてる」——そんなパエリアになってしまったとき、原因のひとつに“米を洗っていた”ことが挙げられます。
洗うことで米があらかじめ水分を吸いすぎてしまい、スープを投入したときにバランスが崩れる。結果、米は柔らかすぎ、鍋底は水分過多で香ばしさゼロ。これではせっかくのパエリアが、ただの炊き込みご飯になってしまいます。
第4章：もし洗ってしまったら？失敗しない“調整術”
うっかり洗ってしまった…。でも大丈夫。ここでは“洗ってしまった米”を美味しく仕上げるための実践的な工夫をご紹介します。
スープの濃度調整、炒めのひと手間、具材の選び方まで、ちょっとした知識と工夫で本格パエリアに近づけます。
洗っても諦めない！スープの量と濃度を調整
「やっちゃった…ついクセで米を洗ってしまった」——でも大丈夫。洗った米でも美味しいパエリアに近づける方法、ちゃんとあります。
まず最初に見直すべきは、スープの量と濃度です。
洗った米は、すでにある程度の水分を吸っているため、その状態でレシピ通りのスープを加えると、結果的に「水分過多」になります。そこで、
- スープの量を1〜2割減らす
- 濃度は少し濃いめ（出汁や塩を強めに）にする
という調整がポイントです。
また、冷たいスープではなく温かいスープを使うと、吸収バランスが安定しやすくなります。
炒めて水分コントロール＆香ばしさを取り戻す
さらに効果的なのが、米を炒めるステップを強化すること。オリーブオイルで米をしっかり炒めることで、表面を軽く“コーティング”し、余計な水分を飛ばしながら香ばしさを引き出すことができます。
ポイントは：
- 弱火〜中火で焦がさずにじっくり炒める
- ヘラで触りすぎず、米の表面を乾かすようなイメージで
- 炒めすぎると固くなりすぎるので、米がやや透明になる程度でOK
炒めることで、「洗ったことで増えた水分」を飛ばし、ソカラ（おこげ）もできやすくなります。
味付けと具材の組み合わせでリカバリー
もし「どうしても柔らかくなりすぎた…」という場合も、具材や味付けでカバーする方法があります。
- スープを濃厚にする：魚介やチキンブイヨンを強めに。
- 香りを足す：サフラン、スモークパプリカ、ローズマリーなど。
- 具材に食感のあるものを選ぶ：エビ、イカ、パプリカ、グリーンピースなど。
こうした工夫で、仮に米の食感が想定より柔らかくなっても、全体として“満足度の高い一皿”に仕上げることができます。
第5章：プロが教える、洗わない米の“おいしさ最大化テクニック”
「洗わない」だけでは終わらない。プロが実践するひと工夫を加えることで、さらに美味しさが引き立ちます。
この章では、炒め方、おこげ（ソカラ）の作り方、無洗米での応用など、家庭でも取り入れやすい技術を余すことなく紹介します。
なぜ“炒める”のか？香ばしさと米のコーティング
「洗わない米」は確かに美味しく仕上がりますが、そのポテンシャルを最大限に引き出すには、“炒め”の工程が欠かせません。
オリーブオイルで米を炒めるのは、単なる下ごしらえではなく、香ばしさと食感を作る重要な工程。この炒め作業には3つの役割があります：
- 米の表面をオイルでコーティングして、水分の吸収をコントロールする
- デンプン質を軽く熱変化させ、より香ばしい風味を引き出す
- 粒同士がくっつきにくくなり、ふんわりと仕上がる
プロはこの段階で、米をじっくり炒めながら香りを引き出し、後の“スープ投入”の準備を整えています。
おこげ（ソカラ）を美味しく作る火加減とタイミング
パエリアの醍醐味のひとつ、「おこげ＝ソカラ」。香ばしくて、カリッとした食感は、一皿の満足度を一気に高めてくれます。
でもソカラは、ただ放っておいてできるものではありません。プロは火加減とタイミングにとてもシビアです。以下が基本のポイント：
- 中火でスープを炊き、仕上げに2分ほど強火で“焼き固める”
- 焦げの音が「パチパチ」から「チリチリ」に変わったら火を止める
- すぐに混ぜない！3〜5分蒸らしてソカラを落ち着かせる
こうすることで、鍋底で米が均一に焼け、カリッと香ばしいソカラが完成します。火が強すぎると焦げるだけ、弱すぎるとべちゃっと終わる。まさに“音と香りを聞く”職人技です。
無洗米でもできる！風味を活かすコツ
「無洗米って便利だけど、洗ってない分スープの染み込みが悪いのでは？」と感じる方もいるかもしれません。でも、コツを押さえれば無洗米でも立派なパエリアが作れます。
ポイントは：
- 炒め工程で風味の土台をつくる
- 水分量は控えめ、スープ濃度は高めに
- スープは温かくしてから投入する
また、無洗米は粒がコーティングされている分、加熱で味が入りにくい場合がありますが、炒めによってそれを補えます。さらにサフランやパプリカの香りをオイルでしっかり引き出すことで、米に香りが移りやすくなり、仕上がりもぐっと本格的に。
第6章：フライパンで作れる！初心者向け“簡単本格パエリア”レシピ
「本格的な味を出したいけど、手間はかけたくない」そんな人にぴったりの、フライパンひとつで作れる簡単レシピを紹介。
材料の選び方から火加減、盛り付けまで、初心者でも映える一皿が作れるコツを詰め込みました。
材料をそろえる：おすすめの米と代用品
まずは食材選びから。初心者の方でも手に入りやすく、扱いやすい米と具材を紹介します。
【おすすめの米】
- カルローズ米（手に入りやすく、失敗しにくい）
- バレンシア産ボンバ米（本格派にはこちら）
- 代用可能：日本米でも無洗米 or 研がずに使用
【具材例（2人分）】
- 有頭エビ：2尾
- イカ：1杯（輪切り）
- アサリ：100g
- 鶏もも肉：100g（小さめにカット）
- パプリカ：1/2個（細切り）
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- サフラン：ひとつまみ（ぬるま湯で戻す）
- トマト缶：大さじ3
- チキンブイヨン or 魚介スープ：350ml
- 塩・こしょう：適量
ステップ別に解説！火加減・スープの量・具材の順番
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく・玉ねぎを炒める
- 鶏肉、イカを加えて炒め、軽く塩・こしょう
- 米（洗わない）を加えて、全体を炒めながらなじませる
- トマト缶・戻したサフランを加え、さらに混ぜる
- スープを温めて加え、全体をならして中火に
- 上にエビ・アサリ・パプリカをのせる（混ぜない）
- 中火で10分→弱火で10分ほど炊く（フタは不要）
- 水分がなくなったら、最後に強火で2分“おこげ”をつける
- 火を止めて3〜5分蒸らす。完成！
忙しい日にぴったり、華やかパエリアの作り方
このレシピ、実は30分以内で完成します。平日夜に冷蔵庫の残り物で作っても、急に誰かを招く日でも映えるし、なにより「料理上手っぽく見える」から最高です。
時短したいときは：
- シーフードミックスを使う
- 無洗米をそのまま使う
- 市販のブイヨンやパエリアの素を活用する
そんな“ズル”をしても、炒める・焼きつけるの工程だけ守れば、ちゃんと美味しく仕上がるのがパエリアの懐の深さです。
第7章：食文化の背景も味わう。なぜパエリアはこの作り方なのか？
パエリアの作り方には、スペインという国の食文化が深く息づいています。
この章では、なぜ“洗わない”のかという技術的な理由に加え、日本の炊飯文化との違いや、それぞれの良さをどう活かすかという視点で、料理の理解をより深めていきます。
洗わない＝伝統と技術の融合
なぜパエリアは「米を洗わない」のか。その答えは、単に調理法の合理性だけでなく、スペインという国の“食の哲学”に深く根ざしています。
スペインは、地中海の恵みを活かした素材本位の料理が多く、手をかけすぎず、素材の旨味をどう引き出すかが重視されます。だからこそ、“デンプンごとスープを吸わせる”というスタイルが当たり前。洗って風味を落とすことなど、もったいないのです。
洗わないことで米が持つ本来の風味、そしてスープとの一体感が生まれる。そこには“技術”というより“伝統の知恵”が宿っているんですね。
日本の“炊飯文化”との違いをどう受け入れるか
一方で、日本では「ごはん＝洗って炊く」が長年の常識。それゆえ、パエリアのレシピに「米は洗いません」と書かれていても、違和感を覚えるのは当然です。
でもここで考えてみてほしいのは、“どちらが正しいか”ではなく、“その料理の背景を理解して選ぶ”というスタンス。
- 白米として食べるなら：洗う → 粘り・ツヤ・甘みを引き出す
- パエリアとして使うなら：洗わない → 味の吸収と食感を引き出す
このように、調理法は目的に応じて変わるもの。視点を変えることで、「洗わないなんて変！」から、「なるほど、そういう理由だったのか」へと、納得感が生まれるのです。
理屈を知るともっと楽しい！知識が料理を変える
米を洗うか洗わないか──そのたった一手間が、料理全体の完成度を左右する。その理由を知ると、レシピをただ“なぞる”だけではなく、自分で選んで調整する力がついてきます。
つまり、「知っている」ことで、料理の自由度が広がるんです。
たとえば次にレシピ本を開いたとき、そこに「米は洗わないでください」とあったら、その意味がわかっている。もし洗ってしまったら、どう補えばいいかもわかっている。
そんなふうに、理屈と実践をつなげていくことで、料理はもっと面白く、もっと自分らしいものになっていきます。
最後に：洗わない米で、一歩“本場”に近づこう
パエリアを作るということは、ただの“炊き込みご飯”を作るのとは違います。
それは、スペインの風土と食文化を、ひと皿に表現すること。だからこそ、「米を洗わない」という小さな選択が、本格的な味わいへの扉を開いてくれるんです。
炊飯器で育った私たちにとって、新しい感覚かもしれません。でも、理屈を知って納得すれば、きっともう“洗わないこと”が怖くなくなるはず。
今度の休日は、ぜひ洗っていない米で、香ばしいソカラつきのパエリアに挑戦してみてください。
あなたのキッチンに、ちょっとだけ地中海の風が吹くかもしれません。
